分享餐飲設(shè)計(jì)少走彎路的經(jīng)歷
時(shí)間：2024-07-25 作者：哈爾濱鑫時(shí)空1、要明晰客群定位 一家餐廳開(kāi)店之前，賣(mài)什么菜品，做哪部分人群的生意都要先策劃出來(lái)。千萬(wàn)不能貪心，想著早上、正午、晚上都經(jīng)營(yíng)；年青的、年長(zhǎng)的、高端的、低端的都做。 客人也不知道你家哪些菜好吃，挑選上困難就就嚇退一部分顧客，因?yàn)榇蟛糠秩耸桥侣闊┑摹Ｒ婚_(kāi)端就要明晰菜品品類(lèi)和人群定位。在做餐廳品牌宣揚(yáng)時(shí)就有針對(duì)性。近幾年以單品為核心菜品的單品餐飲店越來(lái)越多，單品領(lǐng)域越來(lái)越精細(xì)化。其意圖就是鎖定目標(biāo)顧客。 2、餐廳菜單要規(guī)劃明晰 一家餐廳20% 的菜品發(fā)明80%的利潤(rùn)。特征必選菜品大圖杰出，利潤(rùn)高的菜品圖文
1、要明晰客群定位
一家餐廳開(kāi)店之前，賣(mài)什么菜品，做哪部分人群的生意都要先策劃出來(lái)。千萬(wàn)不能貪心，想著早上、正午、晚上都經(jīng)營(yíng)；年青的、年長(zhǎng)的、高端的、低端的都做。 客人也不知道你家哪些菜好吃，挑選上困難就就嚇退一部分顧客，因?yàn)榇蟛糠秩耸桥侣闊┑摹Ｒ婚_(kāi)端就要明晰菜品品類(lèi)和人群定位。在做餐廳品牌宣揚(yáng)時(shí)就有針對(duì)性。近幾年以單品為核心菜品的單品餐飲店越來(lái)越多，單品領(lǐng)域越來(lái)越精細(xì)化。其意圖就是鎖定目標(biāo)顧客。
2、餐廳菜單要規(guī)劃明晰
一家餐廳20% 的菜品發(fā)明80%的利潤(rùn)。特征必選菜品大圖杰出，利潤(rùn)高的菜品圖文結(jié)合做引薦。一份好的菜單堪比一個(gè)好的服務(wù)員。一道菜能否成為爆款單品是能夠經(jīng)過(guò)規(guī)劃并規(guī)劃發(fā)明出來(lái)的。同時(shí)菜品數(shù)量要少，只保留優(yōu)勢(shì)菜品。一是削減顧客挑選時(shí)刻；二是削減備菜成本。誠(chéng)心從顧客視點(diǎn)出發(fā)，以用戶(hù)思維去思考。
3、餐廳空間形象規(guī)劃
決定進(jìn)一家餐廳，很大因素是因?yàn)檫@家餐廳門(mén)頭裝飾吸睛，店內(nèi)環(huán)境看起來(lái)不錯(cuò)。如果是一家小餐廳，沒(méi)有品牌規(guī)劃和空間裝飾規(guī)劃的預(yù)算費(fèi)用，不能請(qǐng)專(zhuān)業(yè)餐飲規(guī)劃公司來(lái)做，也主張餐廳門(mén)頭規(guī)劃參考行業(yè)和生意火爆餐廳去做。店內(nèi)規(guī)劃、擺設(shè)、色彩調(diào)配等盡量簡(jiǎn)練舒適，吃飯的當(dāng)?shù)?，環(huán)境和氛圍很重要。
4、溫暖熱心的服務(wù)
餐廳是生財(cái)之地，顧客外出吃飯消費(fèi)買(mǎi)單不僅為食材還包括好的服務(wù)。溫暖熱心的服務(wù)是鎖住回頭客的隱形殺手锏。
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